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Masa
400 g de harina
4 huevos
1 cucharada de aceite de oliva
1 pizca de sal
1
atado de hojas de rúcula
Relleno
1 atado de hojas de rúcula
150 g de queso crema
100 g de queso
parmesano rallado
50 g de nueces
Salsa
1 tomate redondo sin semillas
1 pimiento verde
1
pimiento colorado
2 cebollas de verdeo
1 vaso de vino blanco
Sal y pimienta negra molida
Tomillo fresco
1.
Salsa: picar los vegetales en cubos pequeños y saltearlos en una sartén con aceite de oliva. Añadir el vino blanco y dejar
reducir hasta evaporar el alcohol. Finalmente, condimentar con hojas de tomillo y salpimentar.
2. Masa: sumergir
las hojas de rúcula en agua hirviendo por 5 segundos. Retirar y enfriar en agua helada. Escurrir y secar sobre un papel absorbente.
Procesar junto con los huevos, el aceite y una pizca de sal.
3. Realizar una corona con la harina y colocar
esta preparación en el centro. Integrar todos estos ingredientes hasta conseguir una masa lisa. Estirar finamente con palote
o máquina, en forma rectangular, hasta que tenga 1 cm de espesor. Reservar en un lugar fresco, tapada con un lienzo para que
no se seque, hasta el momento de utilizar.
4. Relleno: picar finamente las hojas de rúcula y mezclar con el
queso crema, el parmesano rallado, la sal, la pimienta y las nueces picadas. Colocar, con la ayuda de una manga o de una cuchara,
montoncitos de esta preparación sobre un rectángulo de masa. Pincelar con agua para cubrir luego con otro rectángulo de masa.
Hacer los sorrentinos con un cortante o un vaso.
5. Cocinar en abundante agua hirviendo salada y servir con
la salsa de vegetales.
Si no hay rúcula, la masa puede teñirse con espinacas u otros vegetales de estación, como acelga
o radicheta
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