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Besugo especial
Ingredientes para 4 personas:
* 1 besugo de 1 ½ Kg. o cuatro besugos de ración,
* 4 zanahorias,
* 4 tallos de apio,
* 3 patatas grandes,
* 1 cebolla,
* 1 pimiento verde,
* 4 dientes de ajo picados,
* 1 vasito de tomate triturado,
* 1/2 cucharada de pimienta de Cayena,
* 1 limón,
* unas ramitas de perejil,
* pimienta negra,
* aceite,
* sal.
Método: Cortar las zanahorias, las patatas y el pimiento en rodajas de 1 cm. Cortar el apio en trozos de 2 cm y la cebolla
en gajos. Calentar aceite en una cazuela, agregar las verduras y sazonar. Tapar y cocer a fuego lento 30 minutos y retirarlas
del aceite con una espumadera. Poner el pescado en una fuente y colocar encima las verduras. En el mismo aceite, freír el
ajo 1 minutos y añadir el tomate triturado. Echar sal y la Cayena y cocer 3 minutos sin dejar de remover. Verter 1 vaso de
agua y dejar hervir. Verter sobre el pescado. Cocer al horno a 200º C: durante unos 30 minutos. Adornas con limón y perejil.
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