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BERENJENAS RELLENAS DE ARROZ
Ingredientes para 6 personas
6 berenjenas
2 tazas de arroz
2 tazas de agua
2 tazas de cava
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 zanahoria
Preparación
Se asan las berenjenas en el horno embadurnadas con un poco de aceite y envueltas en papel de aluminio. Cuando estén asadas,
se sacan y se dejan enfriar. Se cortan por la mitad y se saca toda la carne con cuidado para que no se rompa la piel. En un
robot o batidora se bate la carne de la berenjena, 1 diente de ajo, la sal y un chorrito de aceite. Se colocan encima de las
pieles de berenjena. En una cazuela se cubre el fondo con aceite. Se dora 1 diente de ajo en láminas, el pimiento verde y
la zanahoria pelada y en trocitos. Se añade el arroz, se rehoga y se echan 2 vasos de agua y 2 vasos de cava. Se sazona y
se deja hacer a fuego lento. Una vez terminado, se rellenan las pieles de berenjena y se sirve en una fuente. Se esparce por
encima queso rallado.
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