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LA COCINA DE ILE

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Marron glace (o castañas en almíbar)

Marron glace (o castañas en almíbar)

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Pelar bien las castañas, teniendo cuidado de no dañarlas. De esta manera evitarás que el almíbar quede astringente. Preparas un almíbar con la misma cantidad de agua que de azúcar (p.ej. 4 vasos de agua y 4 de azúcar), 1 cáscara de limón seca (es importante que esté seca pues la parte blanca da un sabor desagradable), 1 ramita canela, 1 ramita o chaucha de vainilla, 4-5 estrellas de anís. Cocinar 30 minutos a fuego lento. Retirar del fuego, pasar castañas al almíbar y tapar. Una vez frío lo vuelves a poner al fuego hasta que salga la primera burbuja (no debe cocer pues se te partirían las castañas y aunque queda muy rico, dejaría de tratarse de Marrón Glace. Luego repites el proceso de calentar y dejar enfriar no menos de 10 veces (en serio !). De esta manera se reblandecerán las castañas pero no perderán su integridad. Una tarea penosa y realmente difícil, pero con resultados extraordinarios!

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La buena cocina de la mano de Ile, MaBel y Ghetta

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