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LA COCINA DE ILE

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Chipirones salteados con tomates cherry quemados y gremolata seca

Chipirones salteados con tomates cherry quemados y gremolata seca
Dolli Irigoyen

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Chipirones 1 kg
Tomates cherry amarillos ½ kg
Tomates cherry colorados ½ kg
Aceite de oliva extra virgen 200 cc
Aceto balsámico 50 cc
Sal y pimienta a gusto
Gremolata
Perejil picado 20 g
Almendras fileteadas 10 g
Ajo picado 1 diente
Ralladura de piel de 1 limón

Gremolata: mezcle la ralladura de piel de limón junto con las almendras, el ajo y el perejil.

En una sartén muy caliente disponga los tomates cherry enteros y deje que se quemen levemente.

Colóquelos en un bol y mézclelos con aceite de oliva, aceto balsámico, sal y pimienta.

Limpie los chipirones retirándoles la pluma y el interior. Escúrralos bien sobre un papel de cocina o lienzo para quitar el exceso de agua.

Saltéelos en una sartén con aceite de oliva, sal y pimienta.

Disponga la mezcla de tomates sobre el plato, coloque por encima los chipirones y espolvoree con la gremolata.

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La buena cocina de la mano de Ile, MaBel y Ghetta

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