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LA COCINA DE ILE

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Gallina con Sabor a Naranja.

Gallina con Sabor a Naranja.

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Ingredientes:

500 gramos de carne de gallina,
10 gramos de piel seca de naranja en polvo,
25 gramos de chile seco troceado,
5 gramos de chile en polvo,
y 7,5 gramos de pimienta silvestre.

También se necesitan

30 gramos de puerro troceado,
20 gramos de jengibre picado,
20 gramos de ajo picado,
30 gramos de vino dulce de arroz glutinoso,
5 gramos de sal,
25 gramos de azúcar,
1,5 gramos de sazonador,
10 gramos de vinagre,
25 gramos de vino amarillo,
35 gramos de salsa de soya,
100 gramos de caldo de gallina
500 gramos de aceite de maní.

Troceamos la gallina en trocitos pequeños quitándole la cabeza y las patas; se cuece durante 15 minutos con la mezcla de 10 gramos de vino amarillo , 15 gramos de salsa, sal, puerro y jengibre.

Ponemos a calentar en una sartén a fuego vivo el aceite de maní. Una vez caliente, freimos los trozos de carne. Tras freirlos, se sacan con una espumadera. Se calienta de nuevo el aceite; se vueleven a echar los trozos de carne con el fin de dorarlos.

Sacamos el aceite, dejando sólo 25 gramos en la sartén. Sofreír en primer lugar el chile seco, luego la corteza seca de naranja, pimienta, y por último, el puerro, jengibre, vino amarillo, vino dulce, salsa de soya, azúcar, sal, caldo y la carne de gallina.

Se hierve el todo durante diez minutos a fuego lento, y después a fuego vivo. Añadir sazonador, y cuando se espese el caldo, se incorpora el vinagre. Y por último se remueve todo.

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La buena cocina de la mano de Ile, MaBel y Ghetta

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