|
Salmón blanco 1,200 kg
Tomillo y hojas de laurel a gusto
Ajo 1 diente
Puré
Papas grandes 1 kg
Manteca 50 g
Leche 200 cc
Hojas de berro 1 atado
Sal y pimienta a gusto
Ensalada de aceitunas
Cebolla morada 1
Aceitunas negras sin carozo 100 g
Aceitunas verdes sin carozo 100 g
Perejil picado 2 cucharadas
Jugo de limón 2 cucharadas
Aceite de oliva 3 cucharadas
Sal y pimienta a gusto
Corte el salmón en postas y cocínelo durante 15 minutos al vapor aromatizando el agua con el tomillo, el laurel y el ajo
aplastado. Reserve caliente. Puré: cocine las papas peladas en abundante agua y sal durante 20 minutos. Escúrralas, píselas,
incorpórele la leche hirviendo y la manteca. Condimente con sal y pimienta. Adicione las hojas de berro. Reserve caliente.
Ensalada de aceitunas: pique la cebolla en brunoise. Descaroce y corte las aceitunas en cuartos. En un bol, combine la
cebolla, las aceitunas y el perejil. Aderece con aceite de oliva, sal, pimienta y jugo de limón. Para armar el plato, sirva
el puré, disponga el pescado y, por encima, la ensalada de aceitunas. Si desea, rocíe el plato con aceite verde.
Aceite verde
Aceite de oliva 100 cc
Hojas de perejil 1/2 taza
Sal a gusto
Procese las hojas de perejil junto con el aceite de oliva y la sal hasta obtener un aceite verde.
|
