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1 kg de papas
200 g de harina
2 huevos
1 taza de queso parmesano rallado
100 g de jamón cocido en láminas
100 g de queso mozzarella en cubos
Salsa
2 tazas de crema de leche
½ taza de vino blanco
1 cebolla de verdeo
Queso rallado
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida
1. Cocinar las papas con su piel al vapor o en el horno, hasta tiernizar. De esa manera no absorberán líquido durante
la cocción. Pelarlas y reducir a puré. Dejar enfriar y luego mezclar con los huevos, la sal, la pimienta, el queso parmesano
rallado y, finalmente, agregar la harina.
2. Formar tiras y cortar pequeñas porciones con un cuchillo (ver pasos 1 y 2). Con las manos, armar esferas (ver paso
3). En el centro de cada una, colocar un cuadrado de jamón y otro de mozzarella (ver paso 4). Cerrar y cocinar los ñoquis
en abundante agua hirviendo salada.
3. Salsa: en una sartén con unas gotas de aceite de oliva saltear la cebolla de verdeo finamente picada. Incorporar el
vino blanco y, una vez evaporado el alcohol, añadir la crema de leche. Llevar a punto de ebullición, salpimentar y añadir
los ñoquis cocidos.
4. Colocar en una fuente, espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno a temperatura máxima.
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