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LA COCINA DE ILE

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Ensalada de la huerta con flores

Ensalada de la huerta con flores

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jugo de 5 pomelos
ralladura de 2 pomelos
ajo 5 DIENTES
miel 250 GRAMOS
sal y pimienta A GUSTO
hojas verdes (los cocineros eligieron lechuga crespa, criolla y morada, mache y acedera) 4 RAMOS
habas cocidas 1 TAZA
arvejas cocidas 1 TAZA
flores de rúcula (blancas), bardana (violetas) y pétalos e caléndula (anaranjados) 1 RAMO
semillas de girasol 2 CUCHARADAS
grisines caseros PARA ACOMPAÑAR

Para el aderezo, mezclar el jugo de pomelo con la ralladura de ídem. Pelar los dientes de ajo, abrirlos al medio, descartar los brotes (si los tuviera) y picar los ajos. Agregarlos al jugo, sumar la miel, mezclar, agregar sal y pimienta y reservar.

Elegir hojas verdes bien tiernas y frescas: lechuga crespa; criolla y morada, mache y acedera (con gustito a limón). Lavarlas con abundante agua (ver Secretos) y escurrirlas muy bien.

Cortar las hojas con la mano (o dejarlas enteras, si son pequeñas). Agregar las habas y las arvejas cocidas, que en este caso también son de la huerta. Después, sumar las flores de rúcula, bardana y pétalos de caléndula. Agregar las semillas de girasol y mezclar bien.

En el momento de servir, condimentar la ensalada con el aderezo de pomelo y acompañar con grisines caseros.

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La buena cocina de la mano de Ile, MaBel y Ghetta

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