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LA COCINA DE ILE

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Espiral de ternera y puré rústico

Espiral de ternera y puré rústico

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Para 6 personas

1 1/2 kg de bife de chorizo en un trozo
100 g de panceta ahumada en fetas
150 g de queso pategras o gruyère
100 g de champignones frescos
1 cucharada de manteca
Hojas de albahaca
Pure
6 papas grandes
100 g de aceitunas negras
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida

* Retire la grasa y el cuero del bife de chorizo. Abralo en forma de libro para formar un rectángulo. Saltee los hongos, cortados en láminas, en una sartén con la manteca y una pizca de sal. Distribuya sobre la carne las fetas de panceta, cubra con el queso rallado, las hojas de albahaca y los hongos salteados (ver paso 1).

* Arróllelo (ver paso 2) y átelo con hilo de cocina (ver pasos 3 y 4) para darle forma pareja. Envuélvalo en papel aluminio y cocínelo en horno fuerte durante 40 minutos.

Pure: lave las papas y cocínelas enteras con piel en agua salada durante 30 minutos o hasta que resulten tiernas. Píselas. Mezcle el puré con aceitunas cortadas en tiras, aceite de oliva, sal y pimienta negra molida. * Secretito

Las papas pueden cocinarse en el horno o sobre las brasas, envueltas en papel aluminio. Es importante limpiarlas bien, ya que la cáscara se utilizará en el puré. Para eso, recomiendo lavarlas con un cepillo que siempre se utilizará para limpiar las verduras.

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La buena cocina de la mano de Ile, MaBel y Ghetta

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